光饼用面粉烘制的饼类，形状如银元般大，食之香脆可口。在福清，沿街到处可见卖光饼的小摊。小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。 从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。如今福州的大酒楼也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

扁肉燕又称"太平燕"，是福州著名风味小吃，也是喜庆名菜。"肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃"太平燕"即取其"太平"、"平安"之吉利，故"无燕不成宴，无燕不成年"。肉燕由此成为馈赠佳品。

佛跳墙，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

沙茶本应读"沙嗲"，到了厦门人嘴里，便顺口叫"沙茶"。 沙茶面是福建小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头。沙茶面的做法很简单，面条放入开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等，最后淋上滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

蚵仔煎普通话译作"海蛎煎"，口感香脆，内馅香滑。台湾、福建等地常做副食蚵仔煎，它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。

海蛎饼，福州及福宁一带传统的特色风味小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。油炸时先放人凹瓢，中夹心生蚵。炸熟后，酥脆香甜，沾着蒜泥酱醋，更是爽口宜人。

鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁，捣成鱼泥，挤成小圆球，入沸汤煮熟，为宴席常见菜品。

鼎边糊又称锅边糊，与肉饼等配食，为当地早点佳品。锅边糊，在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

润饼又叫"薄饼"，饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料。原是厦门的小吃，后来成为闽台地区的小吃。食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春卷"，别有一番风味。

橄榄是福州特产，早在唐朝就被列为贡品，清香、甘甜。橄榄别称"青果"。是因一般水果初生时是青色，熟时变了颜色；而橄榄从生到熟，始终保持青翠颜色。橄榄有"蜜渍"、"盐藏"等多种加工办法。福州橄榄品种很多，近年来福州的饭店酒楼中，把生橄榄捶扁，用红糟腌后上桌，风味独特，很受欢迎。

福建省闽南地区小吃。呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃--油条吃。可以在面线糊里放入大肠、虾仁、猪肝等等。闽南有这样一款说法， "没吃过面线糊的，肯定不是闽南人。"这足以证明面线糊在闽南人心中的地位。